Lebensmittel sind die Hauptbestandteile einer Küche. Um sie immer genießen zu können, ist die Langzeitlagerung geeignet. Eine schlechte Lagerung von Lebensmitteln führt jedoch zu Lebensmittelverschwendung und Gesundheitsproblemen. Um diese Probleme zu vermeiden, ist es wichtig, die richtigen Techniken zur Lagerung von Lebensmitteln zu beherrschen, die umgesetzt werden müssen.
Weiterlesen : Bändigen Sie das Licht: die Magie einer maßgeschneiderten Glasdachkonstruktion
Techniken zur Lagerung von Lebensmitteln
Lebensmittel können warm oder kalt gelagert werden.
Techniken zur Lagerung von Lebensmitteln durch Wärme
- Die Pasteurisierung: Dabei werden die Lebensmittel einer hohen Temperatur von 85 °C bis 100 °C ausgesetzt und anschließend sofort abgekühlt. Sie ermöglicht die Zerstörung von Mikroorganismen und sichert die Lagerung von Lebensmitteln und deren Aromen. Nach der Pasteurisierung werden die Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt.
- Die Sterilisation: Diese Technik der Lagerung durch Wärme erfolgt durch eine thermische Behandlung der Lebensmittel bei Temperaturen über 100 °C. Die Sterilisation ermöglicht die Eliminierung von Mikroben und die Erhaltung der Temperatur der Lebensmittel.
- Die Ultrahocherhitzung: Diese Technik wird verwendet, um Lebensmittel wie Milch zu konservieren. Sie besteht darin, das Lebensmittel auf extreme Temperaturen über 135 °C für 5 Sekunden zu bringen und es sofort abzukühlen. Die Verpackung des Lebensmittels erfolgt aseptisch für eine langfristige Lagerung bei guter Temperatur.
- Die Appertisierung: Sie kann eine Sterilisation erfordern und besteht darin, das Lebensmittel in einem luftdichten Behälter zu verpacken. Mit einem solchen Verfahren können die Lebensmittel bis zu 5 Jahre aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit verliert das Lebensmittel seine Aromen und wird giftig für den Körper.
- Die Verwendung von Halbfertiggerichten: Hierbei werden die Lebensmittel, die einer Wärmebehandlung wie der Pasteurisierung unterzogen wurden, in luftdichten Behältern verpackt. Nach dieser Verpackung werden die Behälter dieser Lebensmittel im Kühlschrank für eine maximale Haltbarkeit von einigen Monaten aufbewahrt.
Jede dieser Techniken zur Lagerung von Lebensmitteln hat ihre eigene Wirksamkeit.
Auch lesenswert : Warum kollektives Outplacement wählen: Entdecken Sie die Vorteile für Unternehmen
Techniken zur Lagerung von Lebensmitteln durch Kälte
Die Schnellkühlung und die Gefrierung ermöglichen eine gute Lagerung von Lebensmitteln durch Kälte.
- Die Schnellkühlung: Ein Lebensmittel schnell einzufrieren bedeutet, die Temperatur auf -18 °C zu senken. Sie verlangsamt die mikrobielle und enzymatische Aktivität der Lebensmittel, indem sie das Wasser reduziert. Darüber hinaus ermöglicht sie die Erhaltung sowohl der Textur als auch des Aromas der tiefgefrorenen Lebensmittel.
- Die Gefrierung: Dies ist eine gängige Lagerungsmethode für Lebensmittel im privaten Bereich. Sie führt zur Kristallisation des im Lebensmittel enthaltenen Wassers, das in einem Gefrierschrank bei -25 °C gelagert wird. Sie wird in der Regel verwendet, um Fleisch zu konservieren.
Die Vakuumverpackung verbessert die Leistung der Techniken zur Lagerung von Lebensmitteln durch Kälte.
Die Vakuumverpackung von Lebensmitteln
Die Haltbarkeit von vakuumverpackten Lebensmitteln ist länger als die von einfach verpackten Lebensmitteln.
Zum Beispiel haben trocken Lebensmittel, die einfach gelagert werden, eine Haltbarkeit von 90 Tagen, während vakuumverpackte Lebensmittel mit der Vakuumverpackungsmaschine eine Haltbarkeit von 360 Tagen haben. Das Gleiche gilt für die Lagerung von Mehl, Tee und Kaffee, die bei einfacher Lagerung 120 Tage erreichen, im Vergleich zu 360 Tagen bei Vakuumverpackung.
Es lässt sich also festhalten, dass die Vakuumverpackung durch Kälte die beste Option ist, um Lebensmittel langfristig selbst zu lagern und täglich gesund zu essen.