Voedsel zijn de belangrijkste ingrediënten van een keuken. Om ze altijd te kunnen genieten, is langdurige conservering noodzakelijk. Een slechte conservering van voedsel leidt echter tot voedselverspilling en gezondheidsproblemen. Om deze problemen te verhelpen, is het belangrijk om de juiste technieken voor voedselconservering te beheersen die moeten worden toegepast.
Lees ook : Hoe het thema van uw bruiloft op een creatieve manier aan uw gasten te onthullen
Technieken voor voedselconservering
Voedsel kan worden geconserveerd op hoge of lage temperatuur.
Technieken voor voedselconservering door warmte
- Pasteurisatie: dit is het blootstellen van voedsel aan hoge temperaturen van 85 °C tot 100 °C, die vervolgens onmiddellijk worden afgekoeld. Het zorgt voor de vernietiging van micro-organismen en garandeert de conservering van voedsel en hun smaak. Na de pasteurisatie wordt het voedsel vervolgens vers gehouden.
- Sterilisatie: deze techniek van conservering door warmte gebeurt door thermische behandeling van voedsel bij temperaturen boven de 100 °C. Sterilisatie maakt het mogelijk om microben te elimineren en de temperatuur van het voedsel te behouden.
- Ultra hoge temperatuur behandeling: techniek die wordt gebruikt om voedsel zoals melk te conserveren, waarbij het voedsel wordt verwarmd tot extreme temperaturen van meer dan 135 °C gedurende 5 seconden en onmiddellijk wordt afgekoeld. Het verpakken van het voedsel gebeurt aseptisch voor een langdurige conservering bij een goede temperatuur.
- Appertisatie: dit kan sterilisatie vereisen en houdt in dat het voedsel in een luchtdichte container wordt verpakt. Met een dergelijk proces kunnen de voedsel tot maximaal 5 jaar worden bewaard. Na deze periode verliest het voedsel zijn smaken en wordt het giftig voor het lichaam.
- Gebruik van semi-conserven: hierbij wordt het voedsel dat een warmtebehandeling heeft ondergaan, zoals pasteurisatie, verpakt in luchtdichte containers. Na deze verpakking worden de containers van dit voedsel koud bewaard voor een maximale houdbaarheid van enkele maanden.
Elke van deze technieken voor voedselconservering heeft zijn eigen effectiviteit.
Zie ook : Een verstekzaag goed gebruiken: hoe pak je dat aan?
Technieken voor voedselconservering door kou
Vriezen en diepvriezen maken het mogelijk om voedsel goed te conserveren door kou.
- Vriezen: het snel invriezen van een voedsel houdt in dat de temperatuur tot -18 °C wordt verlaagd. Het vertraagt de microbiele en enzymatische activiteit van het voedsel door het water te verminderen. Bovendien behoudt het zowel de textuur als de smaak van het ingevroren voedsel.
- Diepvriezen: dit is een vrij gebruikelijke praktijk voor voedselconservering bij particulieren. Het resulteert in de kristallisatie van het water in het voedsel dat in een vriezer bij -25 °C is geplaatst. Het wordt meestal gebruikt om vlees te conserveren.
Vacuumverpakking verbetert de prestaties van de technieken voor voedselconservering door kou.
Voedselconservering onder vacuum
De houdbaarheid van voedsel onder vacuum is langer dan die van voedsel dat eenvoudig is verpakt.
Bijvoorbeeld, gedroogd voedsel dat eenvoudig wordt bewaard, heeft een houdbaarheid van 90 dagen, terwijl voedsel verpakt met de vacuumverpakkingsmachine een houdbaarheid van 360 dagen heeft. Dit geldt ook voor de conservering van meel, thee en koffie, die 120 dagen bereiken bij gewone conservering tegen 360 dagen voor vacuumconservering.
We kunnen dus concluderen dat vacuumconservering door kou de beste optie is om voedsel duurzaam zelf te conserveren en dagelijks gezond te eten.